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Comisión Nacional del Agua MANUAL DE AGUA POTABLE, ALCANTARILLADO Y SANEAMIENTO DISEÑO DE LAGUNAS DE ESTABILIZACIÓN
vi
PRESENTACIÓN
Uno de los factores indispensables para tener una adecuada protección de las fuentes de abastecimiento es contar con tecnologías que provean un tratamiento efectivo y adecuado del agua residual. Para generalizar esta práctica es necesario contar con los recursos económicos y humanos necesarios lo que, para la realidad de nuestro pais, se traduce en implantar sistemas baratos y poco mecanizados. En este contexto, las lagunas de estabilización, por su bajo costo y escasa necesidad de mantenimiento, son una opción muy popular de tratamiento. Debido a ello gran número de investigadores e ingenieros se han abocado a su estudio con diversas finalidades
Comision_Nacional_del_Agua.pdf
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Demand satisfaction as a framework for understanding intermittent water supply systems
Nearly one billion people worldwide receive water through piped networks that are not continually pressurized and operate intermittently. The prevalence and persistence of these Intermittent Water Supplies (IWS) is surprising as this mode of operation induces water contamination and customer equity issues. Shortages of source water, customers' water demand, and leaking pipes are frequently cited as necessitating IWS. We propose a framework for understanding the persistence and operation of IWS. The supply system is represented by an average customer and a spatially averaged leakage rate. With this macroscopic hydraulic model, we relate customer demand satisfaction, source water availability, customer demand, and leakage. While this approach ignores the complexities of network topology, we
Taylor_et_al-2019-Water_Resources_Resear[...]
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Integrated Water Resources Management and Policy Integration: Lessons from 169 Years of Flood Policies in Switzerland
Abstract: In times of increasing pressures on water resources, the integrated management of the resource is a central policy objective. While there exists encompassing research about the concept of integrated water resources management (IWRM), much remains to be studied regarding the integration of water-related policies. Water resources management profits when policy actors coordinate their demands and actions across policy sectors, territorial entities, and decision-making levels within a water basin. However, actors are bound by the policy framework, which organizes water resources management in defined sectors and, over time, develop into independent and specialized policy pillars. A growing number of policies increases the need to integrate those policies over time following the insti
water-11-01173(1).pdf
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10 Steps Cities Can Take for More and Better Infrastructure (NRDC Research)
In his ​article for ​Natural ​Resources ​Defense Council ​(NRDC), ​Douglass Sims presents ​a cross-​disciplinary ​study designed ​with an ​aim to ​explore ​opportunities ​which ​could ​generate better ​infrastructure ​investments to ​secure ​resilient ​communities in ​the 21st ​century. ​
high-road-infrastructure-handbook.pdf
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Lithium Brine Extraction Technologies & Approaches
Takeaways:

Brines from salars and salt lakes, as well as spodumene ores, are the primary source of lithium, while geothermal brines represent secondary sources.
Produced water from oil & gas operations is an untapped source of lithium that may be more important in the future.
Chemical precipitation, adsorption with inorganic ion exchange sorbents, solvent extraction and concentration with membrane technologies are the primary means of lithium recovery from brines.
Each lithium extraction and recovery process has unique advantages and challenges that need to be considered when determining the best fit for any project.
New advances in water treatment offer exciting improvements on the economics of using membrane technologies for lithium recovery.
Lithium-Brine-Extraction-Technologies-an[...]
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Politicisation of Water Management
Ghana is ​currently under ​unimaginable ​political ​quagmire. The ​government ​seems not to ​know its ​direction to ​the extent that ​members of the ​ruling party ​can do anything ​under the guise ​that they are ​helping the ​government. ​
V2-Paper on Ghana's Rural Water Reforms[...]
Microsoft Word-Dokument [206.9 KB]
Congressional Hearing on Water Infrastructure Investment: NACWAProposes Solutions that Would Protect Public Health and Create Jobs
Success Stories of the Clean Water State Revolving Fund Highlighted
nacwa_cwsrf-hearing_pr_fin_030719.pdf
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Aquatic Risks from Human Pharmaceuticals at the Global Scale (Research)
Recent ​research showed ​that over the ​past 20 years, ​concentrations ​of pharmaceuticals ​have increased ​in the ​world's ​freshwater ​sources which ​can potentially ​cause damaging ​ecological ​effects. ​
Aquatic risks from human pharmaceuticals[...]
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Artificial Intelligence and Virtual Environment for Microalgal Source for Production of Nutraceuticals
With the growing implementation with the AI and virtual environment there is a better scope for the production of highest quality of nutraceuticals. Microalgae, capable of performing photosynthesis, are important for life on earth which provides a well-balanced mixture of nutrients to the organisms higher in the food web. Microalgae are considered as a potential source of protein, carbohydrate, fatty acids, vitamins, amino acids, carotenoids, phycobilliproteins, astaxanthin, lutein and antioxidants which provide health benefits such as controlling blood pressure, strengthening immune system, reduction of coronary heart diseases, serves as anticancer agent, and antioxidant etc. Nutritional value of microalgae varies from species to species depending u
BJSTR.MS.ID.002459.pdf
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1 SCIENTIFIC RepoRtS | (2019) 9:393 | DOI:10.1038/s41598-018-36749-7 www.nature.com/scientificreports Detection of a microbial source tracking marker by isothermal helicase-dependent a
Over the last decades, various PCR-based methods have been proposed that can identify sources of
faecal pollution in environmental waters. These microbial source tracking (MST) methods are powerful
tools to manage water quality and support public health risk assessment. However, their application
is limited by the lack of specialized equipment and trained personnel in laboratories performing
microbiological water quality assessment. Here, we describe a novel molecular method that combines
helicase-dependent amplification (HDA) with a strip test for detecting ruminant faecal pollution
sources. Unlike quantitative PCR (qPCR), the developed HDA-strip assay only requires a heating
block to amplify the ruminant-associated
Bacteroidetes
16S rRNA marker (BacR). Following HDA, the
reacti
s41598-018-36749-7.pdf
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Water Demand Framework and Water Development: The Case of China
Water resources management is increasingly important for sustainable economic and social development. A coherent division of the development stages is of primary importance for selecting and implementing related water resource management strategies. Using evolving supply–demand relationships, this paper proposes a framework that considers water development stages to present a series of dynamic relationships between water demand changes and overall economic development. The framework is applied to China to advance the understanding of how demand evolves at different stages of water resources development under specific socioeconomic circumstances, and of strategic choices in general. The case of China explains how water resources management has gradually improved during distinct socioecono
water-10-01860(1).pdf
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Briefing Paper on managing water supplies during summer 2018 and preparing for 2019
A record of the water industry’s actions successfully managing water resources in the long, hot summer of 2018 has been published.

Summer 2018 was the hottest summer in England since records began back in 1910. Rainfall across the whole of the country over the 3 months of May to July was only 54% of the long-term average, with even less falling in August – only 43% of the normal amount of rain for the month.

The dry summer had several impacts, not least the substantial pressures put on water supplies.
Briefing Paper on managing water supplie[...]
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International Comparisons of Water Sector Performance
The purpose of this report is to compare the performance of the water sector in England and Wales since 1990 with that of key comparator countries, specifically France, Ireland, Italy, Spain and Germany.
GWI International water sector performan[...]
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Automated Residual Control Maintains Tank Chloramine Residual Levels and Eliminates Nitrite Issues in 3 Million Gallon Tank
PSI RCS PP 010 Loudoun Water 10-30-2018.[...]
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Global Waters Radio - Rolf Luyendijk and Portia Persley Transcript.pdf
Global Waters Radio - Rolf Luyendijk and[...]
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Cleaner Production Guide for the Textile Sector: WWF 2018
The Apparel & ​Textiles sector ​poses and faces ​significant ​water risks. ​WWF, together ​with its ​partner H&M, ​have been ​helping to ​pioneer new ​approaches to ​cleaner ​production and ​water ​stewardship, ​highlighted in ​this publication.​
wwf_guideline_cleaner_production_textile[...
wwf_guideline_cleaner_production_textile[...]
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HOW AMERICANS RELATE TO WATER A QUALITATIVE STUDY FOR THE WATER MAIN November 2018
Wilder Research
Wilder Research, a division of Amherst H. Wilder Foundation, is a nationally respected nonprofit research and evaluation group. For more than 100 years, Wilder Research has gathered and interpreted facts and trends to help families and communities thrive, get at the core of community concerns, and uncover issues that are overlooked or poorly understood.
APM_WaterMainReport_PUBLISH(1).pdf
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Scaling of Calcium Carbonate on a Heated Surface in a Flow Through System with Mono Ethylene Glycol
Efficiency of industrial heat exchangers can be reduced due to precipitation of a solid mineral layer called scale. Reversibly soluble salts such as calcium carbonate are less soluble at elevated temperatures and therefore precipitate more easily in these units. The effect is also seen in oil wells, pipelines and desalination plants among others.
649578_FULLTEXT01.pdf
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The demise of Angkor: Systemic vulnerability of urban infrastructure to climatic variations
Complex infrastructural networks provide critical services to cities but can be vulnerable to external stresses,
including climatic variability. This vulnerability has also challenged past urban settlements, but its role in cases
of historic urban demise has not been precisely document
ed. We transform archeological data from the medieval
Cambodian city of Angkor into a numerical model that allows us to quantify topological damage to critical urban
infrastructure resulting from climatic variability. Our model reveals unstable behavior in which extensive and cas-
cading damage to infrastructure occurs in response to flooding within Angkor

s urban water management system.
The likelihood and extent of the cascading failure abrupt
ly grow with the magnitude of flooding relative to normal
f
eaau4029.full.pdf
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Water Quality for High Performance Computing
document(1).pdf
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Sustainable Development Goal 6 Ensure availability and sustainable management of water and sanitation for all
Too many people still lack access to safely managed water supplies and sanitation facilities. Water scarcity, flooding and lack of proper wastewater management also hinder social and economic development. Increasing water efficiency and improving water management are critical to balancing the competing and growing water demands from various sectors and users.

In 2015, 29 per cent of the global population lacked safely managed drinking water supplies, and 61 per cent were without safely managed sanitation services. In 2015, 892 million people continued to practise open defecation.
In 2015, only 27 per cent of the population in LDCs had basic handwashing facilities.
Preliminary estimates from household data of 79 mostly high- and high-middle-income countries (excluding much of A
thesustainabledevelopmentgoalsreport2018[...]
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Shared Water, Shared Responsibility, Shared Approach - Water in the Mining Sector (ICMM and IFC)
This paper ​uses company ​experiences ​from Mongolia, ​Peru, South ​Africa, Canada, ​and the Upper ​Hunter Valley ​and Fitzroy ​regions of ​Australia to ​identify key ​lessons learned.​

Access to ​clean water is ​at the very ​core of ​sustainable ​development. As ​a water-​dependent ​sector, mining ​and metals ​companies are ​well placed to ​support ​collective ​solutions to ​shared water ​challenges; ​contributing to ​improved water ​security and ​sanitation for ​all.
Shared Water, Shared Responsibility, Sha[...]
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Measuring Knowledge Diffusion in Water Resources Research and Development - The Case of Korea
Technological ​knowledge ​created through ​government R&D ​investment not ​only contributes ​to technology ​and market ​expansion, but ​is also a major ​factor in ​evaluating a ​nation’s ​innovation ​capacity. As ​government ​budgets are ​limited, ​establishing an ​effective ​investment ​strategy is ​important. The ​purpose of this ​paper is to ​suggest R&D ​investment ​priorities in ​terms of the ​centrality of ​knowledge ​diffusion—​which ​technology ​field is ​targeted in ​knowledge ​diffusion—​and rapidity of ​knowledge ​diffusion—​how quickly ​technological ​knowledge ​diffuses. ​

The analysis ​focused on a ​water resources ​R&D program led ​by the Korean ​government. The ​ce
Measuring Knowledge Diffusion in Water R[...]
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What is Electrodialysis Reversal and its New Innovations?
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Urban water security: A review
We review the increasing body of research on urban water security. First, we reflect on the four different focusses in water security literature: welfare, equity, sustainability
and water-related risks.Second,wemake aninventory of the multiple perspectives on urban water security: disciplinary perspectives (e.g. engineering, environmental, public policy, public health), problem-oriented perspectives (e.g. water shortage, flooding, water pollution), goal-oriented perspectives (e.g. better water supply and sanitation, better sewerage and wastewater treatment, safety from flooding, proper
urban drainage), integrated-water versus water-integrated perspectives, and policy analytical versus governance perspectives. Third, we take a systems perspective on urban water security, taking the pressure
Hoekstra_2018_Environ._Res._Lett._13_053[...]
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Se denomina agua potable o agua para consumo humano, al agua que puede ser consumida sin restricción. El término se aplica al agua que cumple con las normas de calidad promulgadas por las autoridades locales e internacionales.

En la Unión Europea la normativa 98/83/EU establece valores máximos y mínimos para el contenido en minerales, diferentes iones como cloruros, nitratos, nitritos, amonio, calcio, magnesio, fosfato, arsénico, entre otros., además de los gérmenes patógenos. El pH del agua potable debe estar entre 6,5 y 8,5. Los controles sobre el agua potable suelen ser más severos que los controles aplicados sobre las aguas minerales embotelladas.

En zonas con intensivo uso agrícola es cada vez más difícil encontrar pozos cuya agua se ajuste a las exigencias de las normas. Especialmente los valores de nitratos y nitritos, además de las concentraciones de los compuestos fitosanitarios, superan a menudo el umbral de lo permitido. La razón suele ser el uso masivo de abonos minerales o la filtración de purines. El nitrógeno aplicado de esta manera, que no es asimilado por las plantas es transformado por los microorganismos del suelo en nitrato y luego arrastrado por el agua de lluvia al nivel freático. También ponen en peligro el suministro de agua potable otros contaminantes medioambientales como el derrame de derivados del petróleo, lixiviados de minas, etc. Las causas de la no potabilidad del agua son:

  • Bacterias, virus;
  • Minerales (en formas de partículas o disueltos), productos tóxicos;
  • Depósitos o partículas en suspensión.
"El agua y el saneamiento son uno de los principales motores de la salud pública. Suelo referirme a ellos como «Salud 101», lo que significa que en cuanto se pueda garantizar el acceso al agua salubre y a instalaciones sanitarias adecuadas para todos, independientemente de la diferencia de sus condiciones de vida, se habrá ganado una importante batalla contra todo tipo de enfermedades."
"Dr LEE Jong-wook, Director General, Organización Mundial de la Salud."
 

 

Producción

Infiltración de las arenas de las orillas de los ríos es un tipo de potabilización natural del agua. Este en la localidad de Káraný/Sojovice, una de las 2 plantas del tratamiento del agua potable para Praga.

Al proceso de conversión de agua común en agua potable se le denomina potabilización. Los procesos de potabilización son muy variados, y van desde una simple desinfección, para eliminar los patógenos, que se hace generalmente mediante la adición de cloro, mediante la irradiación de rayos ultravioletas, mediante la aplicación de ozono, etc. Estos procedimientos se aplican a aguas que se originan en manantiales naturales o para las aguas subterraneas. Si la fuente del agua es superficial, agua de un río arroyo o de un lago, ya sea natural o artificial, el tratamiento suele consistir en un stripping de compuestos volátiles seguido de la precipitación de impurezas con floculantes, filtración y desinfección con cloro u ozono. El caso extremo se presenta cuando el agua en las fuentes disponibles tiene presencia de sales y/o metales pesados. Los procesos para eliminar este tipo de impurezas es generalmente complicado y costoso. En zonas con pocas precipitaciones y zonas de y disponibilidad de aguas marinas se puede producir agua potable por desalinizacion. Este se lleva a cabo a menudo por ósmosis inversa o destilación.

Para confirmar que el agua ya es potable, debe ser inodora (sin olor), incolora (sin color) e insípida (sin sabor).

En algunos países se añaden pequeñas cantidades de fluoruro al agua potable para mejorar la salud dental.

 

Suministro, acceso y uso

Máquina expendedora de agua para tomar

El suministro de agua potable es un problema que ha ocupado al hombre desde la Antigüedad. Ya en la Grecia clásica se construían acueductos y tuberías de presión para asegurar el suministro local. En algunas zonas se construían y construyen cisternas o aljibes que recogen las aguas pluviales. Estos depósitos suelen ser subterráneos para que el agua se mantenga fresca y sin luz, lo que favorecería el desarrollo de algas.

En Europa se calcula con un gasto medio por habitante de entre 150 y 200 L de agua potable al día aunque se consumen como bebida tan sólo entre 2 y 3 litros. En muchos países el agua potable es un bien cada vez más escaso y se teme que puedan generarse conflictos bélicos por la posesión de sus fuentes.

De acuerdo con datos suministrados por el programa de monitoreo del abastecimiento de agua potable parocinado en conjunto por la OMS y UNICEF, el 87% de la población mundial, es decir, aproximadamente 5,900 millones de personas (marzo 2010),dispone ya de fuentes de abastecimiento de agua potable, lo que significa que el mundo está en vías de alcanzar, e incluso de superar, la meta de los Objetivos de Desarrollo del Milenio (ODM) relativa al agua potable.

 

El costo del agua

Los organismos internacionales recomiendan que el gasto en servicios de agua y saneamiento no supere un determinado porcentaje del ingreso del hogar, el cual no debe exceder del 3 %. Respecto a ello, merecen citarse los siguientes antecedentes:

  • PNUD, en el Relatorio do Desenvolvimento Humano Brasil 2006, afirma “nadie debería gastar más del 3% de sus ingresos en agua y saneamiento14.
  • La Asociación de Entes Reguladores de Agua y Saneamiento de las Américas – ADERASA en su estudio reciente sobre tarifas vigentes en América Latina2 concluye: “Para las ciudades que no cuentan con ningún esquema de tarifa social, el peso de la factura en el ingreso de un hogar pobre toma un valor promedio de casi el 5%, pero varía entre el 1.8% (Arequipa, Perú) y el 9.8% (Costa Rica). Para las ciudades que cuentan con un esquema de tarifa social, el peso de la factura en el ingreso de un hogar pobre se encuentra en un promedio del 3.2%, variando del 0.9% (Ceará, Brasil y Trujillo, Venezuela) al 8.4% (Bogotá, Colombia)”.

 

Factores que afectan el costo del agua potable

Los factores que afectan el costo del agua potable son varios, entre los principales se encuentran:

  • Necesidad de tratar el agua para transformarla en agua potable, es decir factores relacionados con la calidad del agua en la fuente;
  • Necesidad de transportar el agua desde la fuente hasta el punto de consumo;
  • Necesidad de almacenar el agua en los períodos en que esta abunda para usarla en los periodos de escasez;
Contaminación de un curso de agua por bacterias que obtienen su energía oxidando el hierro presente en el agua.

 

Formas para conseguir agua potable en pequeñas cantidades

  • Aprovechar el agua de lluvia. En ciertas latitudes, un árbol apodado el árbol del viajero tiene sus hojas en forma de recipientes en los que se acumula el agua y en los cuales es posible beber.
    Actualmente cualquier persona puede aprovechar el agua de lluvia que cae en el techo de su casa reuniéndola en un contenedor ya sea cisterna o tinaco. El agua captada de la lluvia debe recibir un tratamiento de filtrado y cloración para que pueda ser realmente potable. En algunos sistemas de captación de agua de lluvia, antes de que el agua caiga en el canal receptor que la llevará a su contenedor, se coloca una malla para detener hojas y semillas de árbol, luego se filtra colocando un "tapón" de carbón activado y finalmente ya estando en el recipiente contenedor se agrega 1 mililitro de cloro por cada litro de agua.
    El "tapón" de carbón activado debería cumplir con las normas del país donde se instalará pero normalmente debe abarcar toda el área por donde pasará el agua y tener un grosor de 10 cm. Asimismo se aconseja cambiarlo entre cada 2,800 y 3,750 litros de agua filtrada, lo cual dependerá del volumen de agua captada. Es importante señalar que el agua de lluvia captada por medio de una lámina de asbesto no será ni bebible ni útil para bañarse pues el carbón activado no retiene dicho compuesto que es cancerígeno.
  • Hervir el agua de los ríos o charcos con el fin de evitar la contaminación bacteriana. Este método no evita la presencia de productos tóxicos. Con el fin de evitar los depósitos y las partículas en suspensión, se puede tratar de decantar el agua dejándola reposar y recuperando el volumen más limpio, desechando el volumen más sucio (que se depositará al fondo o en la superficie).
  • El agua que se hierve y cuyo vapor puede recuperarse por condensación es un medio para conseguir agua pura (sin productos tóxicos, sin bacterias o virus, sin depósitos o partículas). En la práctica, fuera del laboratorio, el resultado no es seguro. El agua obtenida por este medio se denomina agua destilada, y aunque no contiene impurezas, tampoco contiene sales y minerales esenciales para la vida, que el agua potable debe contener en determinadas cantidades. Por esto, no se la considera técnicamente potable (sana para el consumo humano), pues su consumo permanente le quitaría al cuerpo humano esos nutrientes.
  • Pastillas potabilizadoras: con ellas es posible obtener agua limpia y segura. Deben aplicarse en cantidades exactas y dejar reposar lo suficiente antes de consumir el agua. Se recomienda leer las instrucciones de uso y fecha de vencimiento.
  • De la niebla. Existen estructuras llamadas "atrapaniebla", que son mallas plásticas puestas hacia el viento en las que choca este tipo de masa de vapor cercana al suelo y deja escurrir las gotas hacia unas canaletas donde se acumula para almacenamiento.
    Las trampas para niebla han sido utilizadas por muchos años en Chile, Guatemala, Ecuador, Nepal, algunos países de África y la isla de Tenerife. La mayor parte de una nube de niebla está formada por gotas que son de 30 a 40 micras, y cada nube está formada de cientos de miles de ellas. La niebla contiene entre 50 y cien gotitas en un centímetro cúbico.

 

Indicadores de impacto del suministro de agua potable y saneamiento

Los sanitaristas de la OMS estiman que:

  • Un 88% de las enfermedades diarreicas son producto de un abastecimiento de agua insalubre y de un saneamiento y una higiene deficientes.
  • Un sistema de abastecimiento de agua potable eficiente y bien manejado reduce entre un 6% y un 21% la morbilidad por diarrea, si se contabilizan las consecuencias graves.
  • La mejora del saneamiento reduce la morbilidad por diarrea en un 32%.
  • Las medidas de higiene, entre ellas la educación sobre el tema y la insistencia en el hábito de lavarse las manos, pueden reducir el número de casos de diarrea en hasta un 45%.
  • La mejora de la calidad del agua de bebida mediante el tratamiento del agua doméstica, por ejemplo con la cloración en el punto de consumo, puede reducir en un 35% a un 39% los episodios de diarrea.

 

Sustancias peligrosas en el agua potable

 

Arsénico

 

La presencia de arsénico en el agua potable puede ser el resultado de la disolución del mineral presente en el suelo por donde fluye el agua antes de su captación para uso humano, por contaminación industrial o por pesticidas. La ingestión de pequeñas cantidades de arsénico pueden causar efectos crónicos por su acumulación en el organismo. Envenenamientos graves pueden ocurrir cuando la cantidad tomada es de 100 mg.

 

Cadmio

El cadmio puede estar presente en el agua potable a causa de la contaminación industrial o por el deterioro de las tuberías galvanizadas.

El cadmio es un metal altamente tóxico y se le ha atribuido varios casos de envenenamiento alimenticio.

 

Cromo

El cromo hexavalente (raramente se presenta en el agua potable el cromo en su forma trivalente) es cancerígeno, y en el agua potable debe determinarse para estar seguros de que no está contaminada con este metal.

La presencia del cromo en las redes de agua potable puede producirse por desechos de industrias que utilizan sales de cromo, en efecto para el control de la corrosión de los equipos, se agregan cromatos a las aguas de refrigeración. Es importante tener en cuenta la industria de curtiembres ya que allí utilizan grandes cantidades de cromo que luego son vertidas a los ríos donde kilómetros más adelante son interceptados por bocatomas de acueductos.

 

Nitratos y nitritos

Se sabe desde hace tiempo que la ingestión de nitratos y nitritos puede causar metahemoglobinemia, es decir, un incremento de metahemoglobina en la sangre, que es una hemoglobina modificada (oxidada) incapaz de fijar el oxígeno y que provoca limitaciones de su transporte a los tejidos. En condiciones normales, hay un mecanismo enzimático capaz de restablecer la alteración y reducir la metahemoglobina otra vez a hemoglobina.

Los nitritos presentes en la sangre, ingeridos directamente o provenientes de la reducción de los nitratos, pueden transformar la hemoglobina en metahemoglobina y pueden causar metahemoglobinemia.

Se ha estudiado también la posible asociación de la ingestión de nitratos con el cáncer. Los nitratos no son carcinogénicos para los animales de laboratorio. Al parecer los nitritos tampoco lo son para ellos, pero pueden reaccionar con otros compuestos (aminas y amidas) y formar derivados N-nitrosos. Muchos compuestos N-nitrosos se han descrito como carcinogénicos en animales de experimentación. Estas reacciones de nitrosación pueden producirse durante la maduración o el procesamiento de los alimentos, o en el mismo organismo (generalmente, en el estómago) a partir de los precursores.

En la valoración del riesgo de formación de nitrosaminas y nitrosamidas, se ha de tener en cuenta que a través de la dieta también se pueden ingerir inhibidores o potenciadores de las reacciones de nitrosación.

La Organización Mundial de la Salud recomienda una concentración máxima de nitratos de 50 mg/l.

 

Zinc

La presencia del zinc en el agua potable puede deberse al deterioro de las tuberías de hierro galvanizado y a la pérdida del zinc del latón. En tales casos puede sospecharse también la presencia de plomo y cadmio por ser impurezas del zinc, usadas en la galvanización. También puede deberse a la contaminación con agua de desechos industriales.

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